快乐10分标志彩票:如果穿越回宋代,你還會喝茶嗎?

2019-05-14 17:01:41來源:來源:小康金泉閱讀: 收藏
現代人喝茶最注重的是茶葉,但是,泡茶的方法,泡茶的器皿也一樣重要。縱觀古今,只有宋代才是真正會喝茶的時代。

快乐10分任选5中奖率 www.kybit.icu 宋朝時,由于茶葉種植的推廣和士大夫階層的推崇,宋代飲茶品茶成為高雅之舉,尤盛于北宋晚期,由于宋徽宗的推崇與參與,點茶、斗茶成為舉國上下都投身其中的一種社會風尚。但在宋朝并不是人人會點茶,也不是人人都可以去斗茶,是有一定社會地位的人才能做的風雅之事。

 

 

元代趙孟頫《斗茶圖》描述的是宋代斗茶的故事:圖中共繪四位人物,皆男性,每人身邊都放著幾副茶擔子,盛有茶具、茶爐。其中一位腳穿草鞋,袒胸露臂,手捧茶碗,正在夸耀自己的茶品,左側一位男子,卷著衣袖,正提壺持碗,往茶碗中注入茶湯,對面兩個人正聚精會神,聽其講述,并躍躍欲試,似乎在發表自己的斗茶意愿。

——為斗茶而生的茶器:建盞——

宋朝對“斗茶”這項賽事講究到了極致,所以對茶具要求非常高,所以施黑釉的建盞在當時備受青睞,因為茶盞的黑釉與白色的湯色相互映襯,湯花“咬盞”易于辨別。

 

 
 

宋代-兔毫盞
 

宋徽宗趙佶在他著作的《大觀茶論》里說道:

盞色貴青黑,

玉毫條達者上。

就指明建盞出產的兔毫盞釉色黑,毫毛長,為上佳茶具。他在《宮詞》贊曰:

兔毫連盞烹云液,

能解紅顏入醉鄉。

 

 

宋時,由于物質上的差異,上層社會的斗茶器具和下層社會有著明顯的差別。上層社會的斗茶,所用器具有盞、瓶、筅、碾、籮、杓、洗、壺、匙、銚等,而市井百姓斗茶,主要集中在盞、瓶、筅三種。

 

 
 

 

二.注湯、調膏,運筅

由于盞的溫度關乎茶能否穩定漂浮,所以,點茶前的烘盞也顯至關重要。緊接著,根據“一甌之茗,多不過二錢”的量適當投茶、注湯、調膏,運筅……

注湯

 

 

 

調膏

 

 

 

所謂“調膏”,就是看茶盞的大小,用勺挑上一定量加工好的茶末放入茶盞,再注入瓶中沸水,調和茶末如濃膏油,以黏稠為度。

 

 



 
 

 

——斗茶操作流程圖——

 

 

 

一.碾磨、過羅

正式開始點茶前,如若使用的不是新茶,點茶者一般會將茶餅“以沸湯漬之”,刮去膏油,微火灸干后,取一部分包裹于干凈紙中槌碎,再碾磨、過羅。

 

運筅

 

 

 

注水的方式與運筅的方式決定著茶面泡沫的多少,這類似于咖啡調飲中的打奶泡,是技術活,需多加練習。

 

 

 

第一湯

要沿著盞壁緩緩而入,慢慢攪動茶膏,茶筅施力要循序漸進;

第二湯

從茶面由緩至急注水,并用力擊拂直至細泡從茶面升起;前兩湯要少注水。

第三湯

就得多注水,且擊拂時遵循輕巧、勻速原則;

第四湯

就得減注水量,擊拂時放慢速度;

第五湯

運筅速度要稍放快些,攪動要透徹;

第六湯

得留心輕輕拂動乳點,最后一注,茶湯稀稠調制適中,便可分出輕清重濁,不需要再繼續運筅擊拂。

如此一來,一碗“茶味主于甘滑”的宋代點茶就可以品飲了。

觀其色(包括咬盞時間長短)、聞其香、品其味,定優劣。

 

 

 

宋徽宗《大觀茶論》記載:

“色,點茶之色,以純白為上真,青白為次,灰白次之,黃白又次之。”。“乳霧洶涌,溢盞而起,周回旋而不動,謂之咬盞。”

 

 

 

《延福宮曲宴記》里記載宋徽宗為群臣演示點茶茶藝

蔡襄《茶錄》記載:

“色,茶色貴白……既已末之,黃白者受水昏重,青白者受水鮮明,故建安人斗試,以青白勝黃白。”,“點茶,茶少湯多則云腳散,湯少茶多則粥面聚……湯上盞可四分則止,視其面色鮮白,著盞無水痕為絕佳。”

 

 

 

——飲茶方式——

一/是從束口盞中先分倒出濃稠茶湯到各式小盞中,再注沸水稀釋后飲之。

二/是全倒濃稠茶湯到一大口盞中,再注沸水調勻稀釋,然后再分到各小盞后飲之,飲用時是將茶湯連同茶末、茶沫一起喝下。

如今,中國傳統文化正在被大力發揚,建盞的熱度還會持續上升。但是,建盞的產量小,燒制難度高,在宋代只供達官顯貴使用,而在當今,也只是被一小部分人所熟知。而且拍賣會上全品的價格更是另很多愛盞之人望而卻步。其實建盞新手可以選擇一些簡單的老盞,比如下圖包個銀邊;簡簡單單就可以體會喝茶高大上的儀式感和味覺體驗。

 

 

 

宋-黑釉烏金盞

 

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宋-黑釉兔毫盞

 

 

 

宋-柿紅釉盞

盞如人生,既融入了生命,又演繹著生命。靜捧建盞,細味人生,讓心游離于盞中各色曼妙斑紋,悠然體味這世間的博大神奇與生命的豐盈怡人。

來源:小康金泉 更多好文請關注普洱茶吧微信公眾號:puertea8;普洱茶知識交流請添加個人微信號:cha8cn)

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